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アクアパッツァ
魚を一匹丸ごと使った、おもてなし向きのダイナミックな 料理
アクアパッツァ
シェフ * 神戸勝彦
■ イタリア料理/魚介類の料理
Photo by REDAK 
■ 材料:5人分/調理時間:35分

めばる、またはきんき…300g(2と1/2尾)
アスパラガス…10本
はまぐり…15個
パセリ…少々
白ワイン…30cc
オリーブ油、EXバージンオリーブ油…各適量
塩、こしょう…各少々

[A]
乾燥トマト…10個
グリーンオリーブ…10個
ケッパ…20粒
アンチョビのフィレ…2枚
下ごしらえ
・魚はうろこ、内臓、えらを取り、よく洗い水気を切る。
・ 魚に隠し包丁を入れ、魚の両面に塩ひとつまみをふる。
・ アスパラガスは5cmほどの長さに切って塩水で茹で る。
作り方
1. フライパンを強火にかけて、オリーブ油を熱する。魚を 入れ、魚の両面に焼き色をつける。

2. 1の油を捨てて、[A]を入れて軽く炒め、はまぐり、白ワ インを加えて蓋をする。

3. 煮立ったら弱火にし、魚の表面にソースをすくいかけな がら火を通す。

4. 魚貝を取り出し、皿に盛り付ける。

5. フライパンに残ったソースに塩、こしょうをふり味を調え る。アスパラガスを入れて、やわらかくなったら火を止め る。パセリ、EXバージンオリーブ油を加え4にかける。

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