g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
クロスティーニ3種
バリエーション豊かに楽しむイタリア版カナッペ
クロスティーニ3種
シェフ * 神戸勝彦
■ イタリア料理/パン・サンドイッチ
Photo by REDAK 
■ 材料:5人分/調理時間:30分

[レバーとアンチョビのクロスティーニ]
鶏レバー…300g
玉ねぎ…1/4個
アンチョビのフィレ…2〜3枚
ケッパー…大さじ1
セージ…5枚
ブランデー、バター…各適量
塩、こしょう、オリーブ油…各少々

[カプレーゼ]
トマト…1個
モッツァレッラチーズ…1/2個
バジルの葉…2枚
エシャロット…1/8個(みじん切り 大さじ1)
バジルペースト…小さじ1

[サーモンのマリネ]
スモークサーモン(厚さ5mm)…100g
アボカド…1/2個
コルシニョン…1/2個
粒マスタード、バルサミコ酢、オリーブ油、塩、こしょう… 適量
作り方
【 レバーとアンチョビのクロスティーニ 】

1. 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで透き通るまで炒 める。アンチョビ、ケッパー、セージを加えてさらに炒める。

2. レバーを加え、ブランデーでフランベする。

3. バターを加えて、さらにしっかりと焼き色をつける。

4. セージを取り除く。フードプロセッサーにかけて裏ごしをする。

5. 塩、こしょう、オリーブ油で味を調える。

【 カプレーゼ 】

1. トマトとモッツァレッラチーズをさいの目に切る。

2. バジルの葉、エシャロットをみじん切りにして、フードプ ロセッサーにかける。

3. ボールに1、2、バジルペーストを入れて混ぜる。

【 サーモンのマリネ 】

1. スモークサーモン、アボカドを5mm角のさいの目に切る。

2. コルシニョンはみじん切りにする。

3. ボールに1と2、粒マスタード、バルサミコ酢、オリーブ 油、塩、こしょうを入れて、全体を和える。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.