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和牛のカルパッチョ
パルミジャーノをたっぷり盛ったリッチな味わいのカル パッチョ
和牛のカルパッチョ
シェフ * 神戸勝彦
■ イタリア料理/肉の料理
Photo by REDAK 
■ 材料:4人分/調理時間:15分

牛もも肉(40×5枚)…200g
セロリ…1/2本
ルコラ…適量
パルミジャーノ レッジャーノ…50g
生食用マッシュルーム…5個

[A]
バルサミコ酢…20cc
EXバージンオリーブ油…40cc
レモン汁…1/2個
エシャロット…1/4個
塩、こしょう…各少々
作り方
1. 牛もも肉をラップではさみ、肉叩きで叩いて薄く伸ば す。

2. セロリは皮をむきマッチ棒の大きさに切りそろえる。 マッシュルームは薄切りし、パルミジャーノは皮むき器で 薄く切る。

3. [A]を混ぜてドレッシングを作る。

4. 皿に牛もも肉を敷き、塩、こしょうをふり、セロリ、マッ シュルーム、ルコラ、パルミジャーノをのせ、上から3のド レッシングをかける。

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