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ボッケローニ
スペイン流ワインのおつまみ、いわしの酢漬け
ボッケローニ
シェフ * ホセ・バラオナ・ビニェス
■ スペイン料理/魚介類の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:20尾分/調理時間:30分 [ただし冷蔵庫でねかせる時間は除く。]

ひしこいわし…20尾
にんにく(スライス)…1かけ
ピンクペッパー…10粒
フランボワーズビネガー(赤ワインビネガーでも代用可)…適量
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…大さじ2
オリーブ油…適量
塩、氷水…各適量
パセリ(みじん切り)…少々
作り方
1. ボールに海水と同じ塩分濃度の氷水を作る。

2. ひしこいわしは手でうろこを落とす。1につけて冷やしながら、頭と内臓、中骨、腹ビレ、背ビレをきれいに取り除く。

3. ペーパータオルなどで水気をふきとる。

4. 平皿にオリーブ油を薄くぬり、3のひしこいわしを並べる。

5. フライパンにEVオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、にんにくが香ばしく色づいてきたらピンクペッパーを加える。フランボワーズビネガーをひと回しかけて火を止める。

6. 4に5のマリネ液を回しかけ、EVオリーブ油をたっぷり注ぐ。

7. 冷蔵庫で1〜5時間ねかせる。パセリを散らして出来上がり。

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