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エスカリバーダ
野菜の甘みがぐっと際立つ、スペイン風焼き野菜のマリネ
エスカリバーダ
シェフ * ホセ・バラオナ・ビニェス
■ スペイン料理/野菜・きのこの料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:4人分/調理時間:2時間30分

長なす…4本
赤・黄ピーマン…大各1個
玉ねぎ…小1個
オリーブ油…適量
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量
塩、こしょう…各少々
作り方
1. 玉ねぎは皮をつけたままアルミホイルで全体を覆い、180℃のオーブンで1時間30分〜2時間、じっくり焼く。

2. 長なす、赤・黄ピーマンの周りにオリーブ油をまんべんなく塗りつける。

3. 赤・黄ピーマンと長なすを網焼きにして、皮を真っ黒く焦がす。玉ねぎとともに皮をむく。

4. 長なすは手で細くさき、赤・黄ピーマンは幅1cmに細長く切る。玉ねぎも食べやすい大きさのくし型に切る。

5. バットに並べて塩、こしょうをふり、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油をひたひたになるくらいまで注ぐ。パセリをふって出来上がり。

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