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スペイン風オムレツ
ホクホクのじゃがいも入り、厚焼きスタイルで
スペイン風オムレツ
シェフ * ホセ・バラオナ・ビニェス
■ スペイン料理/卵・乳製品の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:8から10人分/調理時間:50分

じゃがいも(男爵)…大4個
玉ねぎ…1個
卵…8個
塩…小さじ1と1/2
こしょう…小さじ1/2
オリーブ油…合計大さじ6
飾り用セルフィーユ…適量

[つけあわせ]
トマト…2個
バジルの葉…1枝分
塩、こしょう、オリーブ油…各少々
下ごしらえ
・つけあわせを作る。トマトは1cmの角切りにし、手で小さくちぎったバジルと混ぜ合わせる。塩、こしょう、オリーブ油を加えて味を調える。冷蔵庫で冷やしておく。
作り方
1. ボウルに2〜3mm厚さの半月切りにしたじゃがいもと、薄切りの玉ねぎを入れる。

2. 塩、こしょう、オリーブ油大さじ2を入れて、ゴムべらで全体をよく混ぜる。

3. テフロン加工のフライパンに2を一気に入れて炒める。弱火にして蓋をし、時々混ぜながらじゃがいもが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。

4. 別の大きなボウルに卵を溶き、3の具をボウルに加え混ぜる。

5. フライパンにオリーブ油大さじ2をひいて強めの中火で熱し、4の生地を流し入れる。そのとき、ボウルに卵液を少しだけ残しておく。

6. 全体を半熟状にし、形を整えたら弱火で焼き固めていく。フライパンと同じ大きさの皿を用意し、表面にオリーブ油をぬっておく。

7. 片面が焼けたら、皿をフライパンにかぶせ、ひっくり返して皿にオムレツをのせる。

8. フライパンに再びオリーブ油大さじ2をひく。皿のオムレツをスライドさせるようにフライパンに戻し、もう片方の面をふっくら焼き上げる。その時、表面の凸凹に卵液を流して平らにする。

9. 皿に盛り、飾り用のセルフィーユ、つけあわせを添える。

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