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ブン・ボー・フエ(ピリ辛スープの牛肉麺)
濃厚な牛肉スープ、うまみのある辛さに体が芯からあったまる
ブン・ボー・フエ(ピリ辛スープの牛肉麺)
シェフ * 石鍋 裕
■ ベトナム料理/パスタ・麺
Photo by Hirokazu Mori 
■ 材料:4人分/調理時間:140分

ビーフン…400g

〔スープ〕
牛すじ肉…500g
牛すね肉…500g
玉ねぎ…1個
にんにく…3かけ
レモングラス…2本
オリエントビーフスパイス…大さじ2
えび味噌…小さじ1
ヌクマム…小さじ2
粉赤唐辛子…小さじ1
塩…小さじ1
砂糖…小さじ1
サラダ油…大さじ2

〔トッピング〕
ゆで玉子…2個
玉ねぎ(スライス)…1/2個
生赤唐辛子(小口切り)…3〜4本
香菜、ゆでもやし、バジリコ、レモン…各適量
下ごしらえ
・スープのだしをとる。深鍋に水3リットル、牛すじ肉、牛すね肉を塊のまま入れ、1時間ほど弱火でゆでる。肉だけ取り出して薄切りにし、再び鍋に戻し入れてさらに30分〜1時間ゆでる。
作り方
1. スープを作る。玉ねぎ、にんにく、レモングラスをみじん切りにする。

2. フライパンにサラダ油をひいて1を炒める。オリエントビーフスパイスを加え、スープのだしを1.5リットル(足りなければ水を足す)加え、さらに塩、砂糖、ヌクマムを加える。

3. えび味噌、粉赤唐辛子を加えて味を調えたら出来上がり。

4. ビーフンをゆでて洗い水気をきって器に盛る。熱いスープを注ぎ、薄切り肉、好みのトッピングを添える。

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