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春雨サラダ
具がたっぷり入った人気のサラダ。甘酸っぱいタレで食べやすい
春雨サラダ
シェフ * 石鍋 裕
■ ベトナム料理/野菜・きのこの料理
Photo by Hirokazu Mori 
■ 材料:3人分/調理時間:30分

春雨(もどす前の状態で)…30g
白身魚…200g
豚肩ロース肉…100g
えび(ブラックタイガー)…5〜6尾
玉ねぎ…1/2個
セロリ…1/4本
きくらげ(もどす前の状態で)…3g
プチトマト…6個
大葉…5枚
にんにく(みじん切り)…1かけ
ピーナッツ…少々
塩、こしょう、揚げ油…各適量
(飾り用)大葉、ミントの葉…各少々

〔A〕
ヌクマム…50ml
酢…50ml
砂糖…130g
にんにく(みじん切り)…1かけ
赤唐辛子(小口切り)…1本
作り方
1. 先に〔A〕を作る。鍋にすべての材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。

2. 白身魚は小さめの一口大に切る。塩、こしょうで軽く下味をつけ、素揚げにする。

3. 豚肩ロース肉も小さめの一口大に切る。にんにく、塩、こしょうをもみ込むようにして下味をつけ、熱湯でさっとゆでる。ブラックタイガーは殻と背ワタをとり、食べやすい大きさに切る。塩を加えた熱湯でさっとゆでる。

4. 春雨はたっぷりの熱湯で2〜3分ゆでてもどす。冷水で洗い、水気をきる。

5. 玉ねぎ、セロリは薄くスライスし、大葉、きくらげは粗みじん切りにする。1〜4とともに混ぜ合わせる。

6. 皿に大葉(飾り用)を敷き、5のサラダ、半分に切ったプチトマトを盛る。粗く砕いたピーナッツをふりかけ、ミントの葉を飾って出来上がり。

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