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チキンカレー・ヴェトナムアリス風
鮮烈な香りとココナッツのコクが織りなす、モダンな味に脱帽!
チキンカレー・ヴェトナムアリス風
シェフ * 石鍋 裕
■ ベトナム料理/ご飯物
Photo by Hirokazu Mori 
■ 材料:2人分/調理時間:80分

鶏骨付きもも肉…1本
玉ねぎ…1/4個
じゃがいも(大)…1個
にんじん(大)…1/2本
にんにく…1かけ
レモングラス(茎)…1本
薄力粉…大さじ1〜2
サラダ油…大さじ2
ご飯、フライドオニオン(市販)…各適量

〔A〕
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1
カレーパウダー…大さじ2
ターメリック…小さじ1/2
チリパウダー…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1
ココナッツパウダー…50g
下ごしらえ
・薄力粉、ココナッツパウダーはそれぞれふるっておく。
作り方
1. 玉ねぎはくし切りに、じゃがいもとにんじんは大きめの乱切りにする。にんにく、レモングラスはみじん切りにする。

2. 鍋にサラダ油をひき、じゃがいも、にんじんを炒め、鶏肉を入れて焼き色をつける。

3. にんにく、レモングラスを加え、香りが出たら玉ねぎを入れてさらに炒める。

4. 弱火にして〔A〕の調味料を加えて焦がさないように炒める。水4カップを注ぎ、沸騰したらアクをとり、弱火で40〜50分煮込む。

5. 味を調えたら薄力粉を同量の水で溶いて混ぜ入れ、全体にとろみをつける。皿にご飯を盛り、カレーを添える。ご飯の上にフライドオニオンを散らして出来上がり。

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