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冷やしフォー
サラダ感覚でツルッといける、冷製フォー
冷やしフォー
シェフ * 石鍋 裕
■ ベトナム料理/パスタ・麺
Photo by Hirokazu Mori 
■ 材料:1人分/調理時間:40分

フォー…50g
生春巻き…1本
サニーレタス…1枚
プチトマト…2個
大葉…2枚
生赤唐辛子…小1/2本
フライドオニオン(市販)…大さじ1
錦糸玉子、白ごま…各適量
あれば、ライム…1/8個

〔ヌクマムのタレ〕
酢…25ml
砂糖…25g
ヌクマム…25ml
にんにく(みじん切り)…1かけ
赤唐辛子(みじん切り)…1本
あれば赤ピーマン(みじん切り)…少々
下ごしらえ
・フォーはたっぷりの水に1時間つけてもどす。全体的に色が白く柔らかくなってきたらOK。
・ タレを作っておく。
作り方
1. サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。プチトマトは半分に、大葉はせん切りに、生赤唐辛子は薄い小口切りにする。

2. もどしたフォーをざるに上げて水を切る。たっぷりの熱湯で約30秒ゆで、冷水にとって冷まし、水気を切る。

3. 生春巻きを食べやすい大きさに切って皿にのせ、周りにフォーをあしらい、サニーレタス、プチトマト、大葉、生赤唐辛子、錦糸玉子、フライドオニオンを彩りよく散らす。

4. ヌクマムのタレをかけ、白ごま、ライムをふって出来上がり。

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