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バインセオ
パリッと香ばしい皮が最高!ベトナム版お好み焼き
バインセオ
シェフ * 石鍋 裕
■ ベトナム料理/野菜・きのこの料理
Photo by Hirokazu Mori 
■ 材料:1枚分/調理時間:25分

小麦粉…40g
コーンスターチ…15g
上新粉…25g
砂糖…小さじ1
塩…少々
ターメリック…小さじ1/2
豚バラ薄切り肉…30g
小えび…3尾
玉ねぎ(薄切り)…20g
もやし…50g
万能ねぎ(小口切り)…少々
あれば、緑豆(皮をむいてゆでたもの)…少々
サラダ油…適量

〔ヌクマムのタレ〕
酢…25ml
砂糖…25g
ヌクマム…25ml
にんにく(みじん切り)…1かけ
赤唐辛子(みじん切り)…1本
あれば赤ピーマン(みじん切り)…少々

〔付け合せ〕
サニーレタス、大葉、ミント、紅白なますなど…適量
下ごしらえ
・緑豆をゆでる場合は、1時間ほど水につけてもどし、熱湯で30分ゆでる。
作り方
1. 小麦粉、コーンスターチ、上新粉、水130mlをボールに入れ、泡立て器でダマにならないようによく混ぜ合わせる。

2. 1に砂糖、塩、ターメリックを加えてさらに混ぜ、こし器でこしてなめらかにする。

3. テフロン加工のフライパンにサラダ油をひき、豚バラ薄切り肉と小えびを炒める。玉ねぎを加え、しんなりしてきたら具を重ならないように広げ、2の生地を流し入れる。

4. ゆでた緑豆、万能ねぎをちらし、真ん中から手前にもやしを寄せてのせる。

5. 火を弱火にし、フライパンの縁にサラダ油をなじませる。蓋をして約3分、じっくりと蒸し焼きにする。

6. 皮にこんがりと焼き色がついたら蓋を取り、フライ返しで生地を半分に折る。強火にしてパリッと焼き上げる。

7. 皿に盛り、付け合せを添える。ヌクマムのタレを添えて出来上がり。

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