g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
生春巻き
野菜たっぷり、ベトナム料理の人気ナンバーワン
生春巻き
シェフ * 石鍋 裕
■ ベトナム料理/野菜・きのこの料理
Photo by Hirokazu Mori 
■ 材料:2本分/調理時間:40分

ライスペーパー…3枚
焼き豚…60g
芝えび…4尾
ビーフン(ゆでた状態で)…60g
きゅうり…1本
ミントの葉…8枚
大葉…4枚
ベビーリーフ…適量
(飾り用)香菜…適量

〔ヌクマムのタレ〕
酢…25ml
砂糖…65g
ヌクマム…25ml
にんにく(みじん切り)…1かけ
赤唐辛子(みじん切り)…1本
あれば赤ピーマン(みじん切り)…少々

〔味噌ダレ〕
赤だし、信州みそ…各30g
砂糖…100g
タピオカパウダー(コーンスターチでも代用可)…8g
白ごま…大さじ1
下ごしらえ
・焼き豚、きゅうりはそれぞれ長さ5cmの細切りにする。
・ 芝えび、ビーフンはゆでる。芝えびは縦半分に切る。
作り方
1. ライスペーパーはパリッと乾いているので、1枚ずつ霧吹きで湿らせる。

2. 1本に1枚半使うので、1枚はハサミで半分に切り、真ん中に重ねる。

3. 大葉を中央に置き、手前からベビーリーフ、きゅうり、ゆでたビーフン、焼き豚を均一の幅になるようバランスよくのせる。

4. 芝えびの裏を上にして並べ、ミントの葉をのせる。しっかりと巻き、2種類のタレを添えて出来上がり。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.