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豚肉のソテープラム添え
いつものポークソテーがおしゃれなソースで大変身
豚肉のソテープラム添え
シェフ * 石鍋 裕
■ フランス料理/肉の料理
Photo by CHUOKORONSHA 
■ 材料:4人分/調理時間:35分

豚ロース肉(またはヒレ肉)…400g
りんご…2個
干しプラム…16個
レモンの皮、オレンジの皮…各少々
赤ワイン…400cc
赤ワインビネガー…50cc

[ミルポワ] 
玉ねぎ(5mmの角切り)…大さじ4
にんじん(5mmの角切り)…大さじ2
セロリ(5mmの角切り)…大さじ1
クローブ…1個
砂糖…大さじ1
バター…約100g(分けて使用)
生クリーム…大さじ1
コーンスターチ…小さじ1/2
アルマニャック…大さじ1
小麦粉…少々

[シロップ] 
砂糖…50g
水…150cc
塩、こしょう…適量
下ごしらえ
・ ミルポワの材料をそれぞれ5mm角に切る。
作り方
1. 豚肉は1人分3枚を目安に薄く切る。

2. プラムソースを作る。鍋にバター少々を入れてミルポワを炒め、色づいてきたら砂糖を加えてさらに炒める。

3. ワインビネガーを入れてデグラッセしたら、赤ワイン1/2量を加えて煮詰める。

4. 別鍋にプラム、残りの赤ワイン、レモンとオレンジの皮、クローブを入れて、プラムが柔らかくなるまで煮る。

5. レモンの皮とオレンジの皮を別の器に取り出し、煮汁を4に加える。

6. 5をこし器で押しつぶすようにしてこす。

7. 6に生クリームとバター50gを加えて混ぜ合わせる。煮ておいたプラムを入れれば出来上がり。5で取っておいたレモンの皮とオレンジの皮はシロップで煮る。

8. 豚肉は軽く塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、バターソテーする。

9. 別のフライパンでりんごもバターソテーする。皿に盛り、ソースとプラムを一緒にかける。レモンとオレンジの皮のシロップ煮も添える。

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