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にしんのオイル漬け
素朴で庶民的な味わいは、まさにフランス版のお漬物?
にしんのオイル漬け
シェフ * 石鍋 裕
■ フランス料理/魚介類の料理
Photo by CHUOKORONSHA 
■ 材料:4人分/調理時間:60分

にしん…5尾
塩…200g
タイム…2枝
ローリエ…2枚
粒こしょう…20粒
牛乳…500cc
ピーナッツ油…500cc
エシャロット…1個
にんにく(皮つき)…2かけ

[ポテトサラダ]
じゃがいも…5個
にんじん…1/2本
いんげん…20g
パセリ(みじん切り)…少々
塩、こしょう…適量

セルフィユ…少々
下ごしらえ
・ にしんを3枚におろして十分に塩をする。
・ タイム、ローリエ、砕いた粒こしょうをにしんの上にふり、冷蔵庫で6時間ねかせる。
・ にしんを軽く塩抜きし、牛乳に1時間浸す。
作り方
【 つけあわせのポテトサラダ 】
1. じゃがいも、にんじん、いんげん、をそれぞれ茹で、じゃがいもは再び鍋に入れ、空煎りして水分をとばし、塩、こしょうをふる。

2. いんげん、にんじんは小さめに切り、1のじゃがいもと混ぜる。塩、こしょうで味を調えてパセリと和える。

1. 耐熱性の器か鍋ににしんを並べ、ピーナッツ油、にんにく、エシャロット、タイム1枝、ローリエ1枚を入れてマリネする。

2. 1を弱火で熱し、ゆっくりとにしんに火を通す。

3. 皿にポテトサラダ(前述)を盛り、にしんを1人当たり2枚おく。上にセルフィユを飾り、溶かしバターをかける。

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