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野菜のファルシ
表面はカリッ、中はとろける野菜のミニグラタン
野菜のファルシ
シェフ * 石鍋 裕
■ フランス料理/野菜・キノコの料理
Photo by CHUOKORONSHA 
■ 材料:4人分/調理時間:70分

[ピーマンのファルシ]
ピーマン…8個
豚ひき肉…300g
ハム…50g
にんにく…1かけ
玉ねぎ(みじん切り)…大さじ3
オリーブ…8個分
トマト(角切り)…大さじ2
バター(またはサラダ油)…適量
パン粉、タイム、塩、こしょう…各少々

[なすのファルシ]
米なす…4個
豚ひき肉…100g
玉ねぎ(みじん切り)…大さじ4
オリーブ…8個分
トマト(角切り)…大さじ2
にんにく…1かけ
オリーブ油…50cc
揚げ油…適量
小麦粉、粉チーズ、パン粉、タイム、塩、こしょう…各少々

[トマトのファルシ]
トマト…4個
ファルスはピーマンやなすと同じもの
きざみパセリ、塩…少々
下ごしらえ
・ ハム、玉ねぎ、にんにく、オリーブはすべてみじん切りにする。
・ トマトは煮詰めてトマトフォンデュを作る。
作り方
【 ピーマンのファルシの作り方 】

1. にんにく、玉ねぎ、オリーブをバターで炒め、トマトフォンデュを加える。

2. 別のフライパンで豚ひき肉を炒める。塩、こしょうで味付けたらハムを加え、1と合わせる。タイムを加え、塩、こしょうで味を調える。

3. ピーマンに詰め、表面にパン粉ふる。サラダ油かバターをかけてオーブンで焼く。

【 なすのファルシの作り方 】

1. なすは素揚げして中身をスプーンでくり抜く。中身はみじん切りにする。

2. オリーブ油でにんにく、玉ねぎ、オリーブを炒め、トマトフォンデュを加えて混ぜる。

3. 別のフライパンでひき肉を炒め、塩、こしょう、タイムで味付けする。みじん切りにしたなすと2を混ぜ合わせる。タイム、塩、こしょうで味を調える。

4. 溶き卵を混ぜてなすに詰める。粉チーズとパン粉を表面にふる。オリーブ油をふり、オーブンで焼く。

【 トマトのファルシの作り方 】

1. トマトのヘタ部分を切り落として、中をくり抜く。

2. トマトにファルスを詰め、切り落とした頭の部分でふたをして、オーブンで焼く。パセリをふる。

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