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いわしのガレット
にんにくとハーブの風味が香ばしい、いわしの重ね焼き
いわしのガレット
シェフ * 石鍋 裕
■ フランス料理/魚介類の料理
Photo by CHUOKORONSHA 
■ 材料:4人分/調理時間:120分

いわし…20尾
にんにく…2かけ
パセリ…40g
パン粉…大さじ4
エルブ・ド・プロバンス…少々
ケッパー…大さじ1
オリーブ油…大さじ2
トマトペースト…大さじ4
バター…大さじ5
レモン汁…適量
オリーブ…4個
塩、こしょう…適量
下ごしらえ
・ いわしを3枚におろし、塩をふり、そのまま30分間冷蔵庫に入れておく。
・ パン粉のふりかけを作る。にんにく、パセリをみじん切りにして、エルブ・ド・プロバンス、オリーブ油、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
作り方
1. いわしにこしょうをふって、フライパンに放射状に隙間なく並べる。

2. パン粉のふりかけの1/4量をまぶし、トマトペースト大さじ2を伸ばす。

3. いわしのはみ出た部分を内側に折り込み、さらに上にいわしを並べる。2の作業を繰り返し、バター大さじ4をちぎって上にのせる。

4. フライパンを火にかけ、温まってきたら、220℃のオーブンに20分入れて焼く。

5. オーブンから出したら再び火にかけ、小さいふたで押さえつけて余分な油を出して捨てる。皿に取り出す。

6. 5のフライパンにバター大さじ1を入れ、残りのふりかけを加えて炒め、ケッパーを加えて合わせる。

7. 皿に盛ったガレットに6をかける。中央にオリーブ、ケッパーをのせ、各自でレモン汁をかけていただく。

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