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キャベツのつめもの
肉の旨みをたっぷり吸ったやわらかロールキャベツ
キャベツのつめもの
シェフ * 石鍋 裕
■ フランス料理/野菜・キノコの料理
Photo by CHUOKORONSHA 
■ 材料:4人分/調理時間:90分

キャベツ…1個
にんじん…1本
玉ねぎ…1個
豚ひき肉…100g
ベーコン…4枚
鶏レバー…20g
トマト…大1個
卵…1個
茹で卵(薄切り)…1個
小玉ねぎ…8個
パセリ(みじん切り)…大さじ1
パン粉…大さじ1
バター…25g
固形チキンブイヨン…2個
牛乳…少々
パセリ…大さじ1
塩、こしょう…適量
下ごしらえ
・ キャベツを茹で、大きな葉が均等になるように4等分しておく。
・ 鶏レバー、玉ねぎをみじん切りにする。にんじんは花形に切る。
・ 卵1個は茹で卵にし、薄切りにしておく。
作り方
1. 具を作る。玉ねぎをバター20gで炒める。ボールに豚ひき肉、鶏レバー、玉ねぎ、卵、パン粉を入れて、塩、こしょうをする。よく混ぜ合わせて4等分する。

2. ふきんを敷き、その上にキャベツの葉1/4量を、1番大きな葉が外側にくるようにして重ねておき、軽く塩、こしょうをする。1の具、茹で卵の薄切りを一切れのせる。

3. キャベツの葉で包み、下に敷いた布巾で丸く絞り、丸いロールキャベツを作る。ベーコンを十字に飾る。

4. にんじん、小玉ねぎ、ベーコンの残りをバター5gで炒め、その上に3のキャベツをおいて焼き色をつける。トマトの角切り、固形チキンブイヨンを加える。

5. 鍋ごと160℃のオーブンに入れ、45分くらいゆっくりと煮込む。途中で時々オーブンをあけて、焦げつかないように鍋の中の煮汁をキャベツにかける 。

6. 煮あがったらロールキャベツなど中身を取り出し、鍋に煮汁だけを残す。牛乳を加えてひと煮立ちさせ、ソースを作る。

7. ソースを敷いた皿にキャベツをのせ、取り出しておいた野菜を周りに並べる。角切りトマトとパセリを飾る。

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