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じゃがいもとひき肉のグラタン
フランスでお袋の味といえばコレ。ほっとする優しい味わい
じゃがいもとひき肉のグラタン
シェフ * 石鍋 裕
■ フランス料理/野菜・キノコの料理
Photo by CHUOKORONSHA 
■ 材料:4人分/調理時間:75分

じゃがいも…4個
玉ねぎ…1個
鶏ひき肉…200g
グリーンピース…100g
バター…120g
生クリーム…50cc
グリュイエールチーズ…50g
塩、こしょう…適量
作り方
1. じゃがいものピュレを作る。じゃがいもの皮をむき、大きめに切って柔らかく茹でる。茹で上がったら水気を切り、塩をしてもう一度火にかけて水分をとばす。

2. 1のじゃがいもを裏ごし、バター50g、生クリームを加え、全体を混ぜる。塩、こしょうで味を調える。

3. グリーンピースのピュレを作る。グリーンピースを茹でる。2/3の量はつぶしてピュレにし、残りの1/3のグリーンピースと混ぜ合わせる。

4. 3を塩、こしょうで味を調える。

5. 玉ねぎのみじん切りをバター50gで炒める。ひき肉を加えて手早く炒め、塩,こしょうで味を調える。

6. 深めの耐熱皿に薄くバターをぬり、じゃがいものピュレの1/4量、グリーンピースのピュレ、5のひき肉、残りのじゃがいものピュレの順に重ねる。

7. 6の表面を平らにならし、スパテュ−ルで波型の飾りをつけ、チーズを上からふる。

8. 220℃のオーブンに入れて、表面にこんがり焼き色がつくまで焼く。

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