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和風チャーシューのサラダ仕立て
煮汁を使った特製ドレッシングが味の決め手
和風チャーシューのサラダ仕立て
シェフ * 久田雅隆
■ 和食/肉の料理
Photo by Ryosuke Negishi 
■ 材料:4人分/調理時間:50分

アメリカンポークのバラ肉…700g
レタス…4〜5枚
赤ピーマン…1/2個
きゅうり…1本
三つ葉…1束
しょうゆ漬けの山ごぼう…50g
ごま油…30ml
山椒、七味唐辛子…各適量

[煮汁]
しょうゆ…2カップ
だし汁…2カップ
みりん…1カップ
日本酒…1カップ
砂糖…50g
しょうが(薄切り)…4〜5片

[ドレッシング]
豚バラの煮汁…60ml
ごま油…60ml
酢…30ml
下ごしらえ
・落し蓋を水につけておく。
・タコ糸を用意する。
作り方
1. 豚バラ肉は厚さ5〜6cmのサクに切り、タコ糸を縛って形を整える。たっぷりの熱湯で豚バラ肉をさっとゆでる。水気をよくふきとる。

2. 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。沸騰したら1のバラ肉を入れる。沸騰したら落し蓋をして弱火で約20分煮込む。火を止めてそのまま常温で冷ます。

3. レタス、赤ピーマン、三つ葉、山ごぼうは食べやすい大きさに切る。きゅうりはピーラーを使って薄切りにする。野菜を冷水にさらし、ザルに上げて水気をよくきる。

4. 3.の野菜にごま油、山椒、七味唐辛子をかけてまんべんなく混ぜ合わせる。2のバラ肉を煮汁から取り出し、汁気をきって厚さ7〜8mmにスライスする。皿に野菜とスライスした豚バラ肉を盛り付け、お好みでドレッシングをかける。

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