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えびときのこの焼きびたし
和食を極める・その5「焼きびたし」
えびときのこの焼きびたし
シェフ * 久田雅隆
■ 和食/野菜・キノコの料理
Photo by Ryosuke Negishi 
■ 材料:2人分/調理時間:20分

ブラックタイガー…4尾
しめじ…1/2パック
まいたけ…1/2パック
エリンギ…1本
ししとう…8本
だし汁…600ml
薄口しょうゆ…大さじ4
濃い口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ2
かぼす、すだちなど和の柑橘果汁…大さじ3
ごま油…適量
作り方
1. えびは殻をむき、きのこ類は食べやすい大きさにほぐす。ししとうはいかだ状に金網に刺す。

2. えびときのこ類に刷毛でごま油をぬって、ししとうとともに金網で焼く。

3. 鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら薄口しょうゆ、濃い口しょうゆ、みりんを加える。えび、エリンギ、しめじ、まいたけの順に加える。

4. ししとうを加えて5分ほど煮たら、最後にかぼす、またはすだちを加えて出来上がり。

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