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里いもの含め煮
和食を極める・その4「煮含める」
里いもの含め煮
シェフ * 久田雅隆
■ 和食/魚介類の料理
Photo by Ryosuke Negishi 
■ 材料:4人分/調理時間:90分

里いも…6個
いんげん…10本
ご飯…ひとにぎり
みりん…大さじ5
白しょうゆ…大さじ1弱
砂糖…小さじ1
塩…少々
だし汁…3カップ
下ごしらえ
・里いもは洗い、風通しのよいところに置いて十分に乾かす。
作り方
1. 里いもは皮をむく。いんげんは塩を加えた熱湯でさっとゆでる。

2. 鍋にたっぷりの水とご飯、里いもを入れて強火にかける。沸騰してきたら弱火で煮る。

3. 芯が少し残るくらいで火を止め、完全に冷めるまで常温で放置する。

4. 冷めた里いもを水で軽く洗う。鍋にだしをはり、里いもを入れて火にかける。

5. 沸いてきたらみりんを加える。7〜8分煮たら、白しょうゆを加える。

6. 味見をし、最後に砂糖を加える。煮立つ直前でいんげんを入れて火を止める。

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