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京野菜と揚げ煮びたし
京野菜の滋味豊かな味わいがしみる、定番のおばんざい
京野菜と揚げ煮びたし
シェフ * 久田雅隆
■ 和食/野菜・キノコの料理
Photo by Ryosuke Negishi 
■ 材料:4人分/調理時間:10分

水菜・・・1束
油揚げ・・・1枚
だし・・・3カップ
薄口しょうゆ・・・大さじ1と1/2
みりん・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ2
(あれば)麩・・・4個
作り方
1. 水菜は根をとり、長さ5cmに切る。油揚げは湯通しして、 幅1cmに切る。

2. 鍋にごま油を熱して油揚げ、水菜を炒める。

3. 油が全体に回ったら麩を入れてすぐにだし汁を注ぎ、煮 立ったらしょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちさせる。

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