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さんまのみそ煮
さくらみその旨味がたっぷりのった、さんまの煮込み
さんまのみそ煮
シェフ * 久田雅隆
■ 和食/魚介類の料理
Photo by Ryosuke Negishi 
■ 材料:4人分/調理時間:25分

さんま……2尾

[A]
昆布だし……200cc
酒……200cc
砂糖……大さじ3
八丁みそ……50g
極上ごま油……適量
小麦粉、水……各大さじ3

[つけあわせ]
ブロッコリー、かぶ、しめじ、みぶ菜などの好みの野菜…… 各適量
作り方
1. さんまは内臓をとりのぞいて、鍋に入れる。さんまがかぶるくらいの水を入れて落としぶたをし、強火で熱する。

2. 沸騰してきたら湯をこぼす。

3.[A]を入れて煮る。このとき落としぶたはしない

4. この間に付け合わせの野菜を塩ゆでする。茹でたらごま油であえる。

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