g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
玄米のパエリア
イタリア風パエリアでおいしくマクロビオティック?!
玄米のパエリア
シェフ * 日高良実
■ イタリア料理/ご飯物
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:4人分/調理時間:45分

玄米…250g
有頭えび…5尾
いか…1杯
あさり…10個
(あれば)ムール貝…10個
鶏もも肉…1枚
玉ねぎ…中1個
イタリアンパセリ…適量
白ワイン…100ml
チキンブイヨン…1カップ
サフラン…ひとつまみ
オリーブ油…適量
塩、こしょう…各適量
下ごしらえ
・玄米を熱湯で約30分ゆでる。ざるに上げて水気を切る。
作り方
1. 玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにする。鶏もも肉は塩をしてから一口大に切る。

2. 有頭えびは頭と殻をつけたままで背ワタを取り除き、ひげ、尾の先を切り落とす。背開きにして半分に切る。いかはワタを抜き、皮をむいて厚さ1cmの筒切りにする。

3. チキンブイヨンにサフランを入れて色出しする。

4. オリーブ油で玉ねぎを色づくまで炒める。鶏もも肉、いか、有頭えび、あさり、ムール貝の順に入れて炒め、白ワインを加える。

5. 蓋をしてあさりとムール貝の殻が開いたら、いったん別皿に取り出す。玄米を加えて炒め合わせ、サフラン入りの鶏のブイヨンを注ぐ。

6. 塩、こしょうで味を調えて約15分、残っていた水分を飛ばす。あさりとムール貝を戻し入れ、最後にイタリアンパセリを散らして出来上がり。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.