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本格派ミートソース
どっしりしたコクと深みのある、極上の味を徹底指南!
本格派ミートソース
シェフ * 日高良実
■ イタリア料理/肉の料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:6〜8人分/調理時間:120分

合挽き肉…500g
ソフリット…1/2カップ
ホールトマト…500g
ナツメグ…少々
ローリエ…2枚
赤ワイン…1カップ
オリーブ油…適量
塩、黒こしょう…各適量

〔ソフリット・出来上がり約2カップ〕
にんじん…1本
玉ねぎ…1個
セロリ…1本
オリーブ油…1カップ
下ごしらえ
・ ホールトマトはこし器でこしてヘタと種を取り除き、なめらかにする。
作り方
1. ソフリットを作る。鍋にオリーブ油、刻んだ野菜類を入れて30〜40分、野菜の量が半分になるまで煮込む。フードプロセッサーでペースト状にする。

2. オリーブ油で合挽き肉を焼き色がつくまでしっかり炒める。

3. 赤ワインを加え、アルコール分を飛ばす。フライパンの底に残った焦げを木ベラでこそげ、ワインに煮溶かす。

4. 続けてソフリット、こしたホールトマト、ナツメグ、ローリエ、塩、こしょうを入れて30〜40分じっくり煮込む。塩、こしょうで味を調えて出来上がり。

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