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仔羊のブロデッタート
仔羊のクセを抑え、旨みを引き立てるまろやかソース
仔羊のブロデッタート
シェフ * 日高良実
■ イタリア料理/肉の料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:2人分/調理時間:20分

骨付き仔羊肉…6本
玉ねぎ…1個
生ハム…40g
卵黄…1個分
レモン汁…1/2個分
レモンの皮…1/2個分
白ワイン…1/4カップ
チキンブイヨン…2カップ
塩、こしょう、薄力粉…各少々
ナツメグ…少々
オリーブ油…適量
下ごしらえ
・ 玉ねぎは7mm幅に切る。生ハムは粗く刻み、レモンの皮はみじん切りにする。
作り方
1. 仔羊肉に塩、こしょうをし、薄力粉をまぶす。オリーブ油で両面をさっと焼いて皿に取り出す。残った油はふきとる。

2. 再びフライパンにオリーブ油をひき、強火で玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら白ワインを注ぎ、チキンブイヨン、生ハムを加えて10分ほど煮込み、仔羊をもどしてさっと和える。

3. 塩、こしょう、ナツメグで味を調える。火を止めて、仔羊肉を皿に盛る。

4. 残ったソースに卵黄、レモン汁を合わせて回し入れ、とろみをつける。仔羊肉にかけ、レモンの皮を散らして出来上がり。

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