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殻付きほたてのタルタルパン粉焼き
ホワイトソースのいらない、マヨネーズ風味の簡単グラタン
殻付きほたてのタルタルパン粉焼き
シェフ * 日高良実
■ イタリア料理/魚介類の料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:2人分/調理時間:25分

殻付き帆立貝…2個
塩、挽きたて黒こしょう…各少々
オリーブ油…適量
生パン粉…大さじ2
オレガノ(みじん切り)…少々
パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)…小さじ2
EVオリーブ油…適量

〔タルタルソース〕
マヨネーズ…大さじ4
ゆで卵(みじん切り)…1/2個分
玉ねぎ(みじん切り)…大さじ1
ケイパー…大さじ1
きゅうりのピクルス(みじん切り)…大さじ1
塩、挽きたての黒こしょう…各少々
下ごしらえ
・ オーブンを240℃に温める。
作り方
1. 帆立貝の身を殻からはずす。貝柱とひも、殻はとっておき、オレンジ色のワタは捨てる。

2. 1の貝柱とひもに軽く塩、こしょうをする。オリーブ油でさっと両面を焼く。

3. タルタルソースの材料をよく混ぜ合わせる。

4. 生パン粉にオレガノとパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ、全体が軽く湿る程度のオリーブ油をふり混ぜる。

5. 殻をきれいに洗い、2の貝柱とひもをのせてタルタルソースをかける。4のパン粉をふる。

6. エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を回しかける。240℃のオーブンに入れ、色づくまで焼く。

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