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カニとルーコラのリゾット
かに缶を使ったお手軽版。ルーコラの風味がアクセント
かにとルーコラのリゾット
シェフ * 日高良実
■ イタリア料理/ご飯物
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:2人分/調理時間:30分

米…120g
かにのほぐし身(缶詰)…1/2缶(65g)
ルーコラ…6から8枚
ポロねぎの薄切り…少々
バター…30g
白ワイン…少々
チキンブイヨン…600cc
にんにく…1かけ
赤唐辛子…1本
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量
レモンの皮…少々
下ごしらえ
・ にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を取り除く。
・ レモンの皮はすりおろす。
・ チキンブイヨンは火にかけて熱くしておく。
・ かに缶の汁気を切る。
作り方
1. ポロねぎをバターで炒め、しんなりしたら米を加えて炒め合わせる。

2. 米にツヤが出てきたら白ワインをふり、アルコール分を飛ばす。

3. 熱いチキンブイヨンを米がかぶるくらいに注ぐ。蓋をせず、水分が少なくなったら再びブイヨンを足しながら 11分を目安に炊く。

4. 別の鍋でエクストラ・ヴァージン・オリーブ油とにん にく、赤唐辛子を炒め、かにをきって加える。

5. 3のリゾットと混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。さらに3分ほど炊いて火を止め、ざく切りにしたルーコラとエクストラ・ヴァージン・オリーブ油大さじ2を入 れてさっと混ぜる。
6. 器に盛り、レモンのすりおろしをふって出来上がり。

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