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豚肉のさわやか卵黄ソース
さわやかなレモンの風味であっさりと
豚肉のさわやか卵黄ソース
シェフ * 日高良実
■ イタリア料理/肉の料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:2人分/調理時間:30分

豚ロース肉…2枚(1枚120g)
玉ねぎ…1個
生ハム…40g
卵黄…1個分
レモン汁…1/2個分
レモンの皮…1/2個分
白ワイン…1/4カップ
チキンブイヨン…2と1/2カップ
塩、こしょう、薄力粉…各少々
ナツメグ…少々
オリーブ油…適量
パセリ(みじん切り)…少々
下ごしらえ
・玉ねぎは7mm幅に切る。生ハムは粗く刻み、レモンの皮はみじん切りにする。
作り方
1. 豚肉を筋切りし、塩、こしょうをふって薄力粉をまぶす。

2. 1の両面を焼き、いったん皿に取り出す。

3. 玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。チキンブイヨン、生ハムを加えて15分ほど煮詰める。

4. 豚肉を戻し入れてさっと和え、塩、こしょう、ナツメグで味を調える。火を止めて豚肉を皿に盛り、卵黄とレモン汁を合わせたものを回し入れ、とろみをつける。

5. 豚肉にソースをかけ、仕上げにレモンの皮、パセリを散らしてでき上がり。

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