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グリーン野菜の冷製フェデリーニ
大葉のペーストをからめて、清涼感たっぷり
グリーン野菜の冷製フェデリーニ
シェフ * 日高良実
■ イタリア料理/パスタ・麺
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:1人分/調理時間:20分

フェデリーニ…40g
ブロッコリー…1/4株
アスパラガス…2本
そら豆…3個
グリーンピース…約20粒
芽キャベツ…2個
塩、こしょう…各適量

「大葉のピュレ」
大葉…60枚
にんにく…1/2かけ
エシャロット…小1/2個
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量

からすみ…適量
下ごしらえ
・ 大葉のピュレを作る。にんにく、エシャロットをミキサーにかけ、細かくなったら大葉を2〜3回に分けて加えて回す。エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を少しずつ加えて回し、とろりとした濃度にする。
作り方
1. 野菜は食べやすい大きさに切って塩ゆでする。ざるに上げてあら熱がとれたら、パスタにからみやすいよう、さらに小さく切る。

2. フェデリーニを、パッケージに書いてある表示時間より2から3分長めにゆでる。冷水で冷やし、水気を十分にきる。

3. ボールに野菜とパスタ、大葉のピュレを加えて全体を混ぜる。塩、こしょうで味を調える。

4. 器に盛り、すりおろしたからすみをかけて出来上がり。

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