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アクアパッツァ
日高シェフのイタリア料理の原点がここに
アクアパッツァ
シェフ * 日高良実
■ イタリア料理/魚介類の料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:2人分/調理時間:15分

たい…1尾
あさり…6個
乾燥トマト…大さじ2
黒オリーブ…4個
ケイパー…大さじ2
アンチョヴィ(すりつぶしたもの)…小さじ1
オリーブ油、エクストラ・ヴァージ・オリーブ油…各適量
塩、こしょう…各少々
パセリ(みじん切り)…少々
作り方
1. フライパンにオリーブ油をひいて強火にかけ、塩、こ しょうをふったたいを入れる。火を弱めに落として、両 面を香ばしく焼く。

2. 焼けたら強火にしてあさりを加え、水を注ぐ。続い て、乾燥トマト、黒オリーブ、ケイパー、アンチョヴィを 加える。オリーブ油をふりかけ、スプーンで焼き汁をす くって、魚に回しかけながら中まで火を通す。

3. 仕上げにエクストラ・ヴァージン・オリーブ油をふり かけ、パセリを散らす。

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