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えびの甘酢唐辛子炒め
辛さの中に潜む、様々な香りと風味を味わい尽くす!
えびの甘酢唐辛子炒め
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/魚介類の料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:1人分/調理時間:20分

えび…大3尾
緑ピーマン…1/2個
黄ピーマン…1/2個
長ねぎ…1本
しょうが…1かけ
カシューナッツ…大さじ3
唐辛子…4本
花山椒…小さじ1
酒、塩、片栗粉…各少々

[A]
醤油…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1
酢…大さじ1
酒…大さじ1/2
こしょう…少々
水溶き片栗粉…大さじ1
スープ(または水)…大さじ2
下ごしらえ
・緑・黄ピーマンはそれぞれ7mm角のさいの目に切る。長ねぎは斜め切りに、しょうがは薄切りにする。唐辛子は半分に切る。
・カシューナッツは油で素揚げする。
・[A]の調味料を合わせる。
作り方
1. えびは殻付きのまま横半分に切り、腹側に切り目を入れる。塩、酒各少々をぬり、片栗粉を薄くまぶす。

2. 中華鍋に油と唐辛子を入れ、辛みを油にゆっくり移す。唐辛子が黒くなってきたら、花山椒を加える。

3. 1.のえびを炒め、緑、黄ピーマン、長ねぎ、しょうが、[A]の順に炒め合わせてできあがり。

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