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水餃子
モチッと弾力のある皮は、手作りならではのおいしさ
水餃子
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/パスタ・麺
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:4人分/調理時間:60分

[皮]
薄力粉……300g
塩……少々
水……1カップ

[野菜餃子の具]
長ねぎ……5cm
にんじん……30g
野沢菜漬け……30g
干しえび……30g
春雨……10g
卵……1個
スープ……1/2カップ
紹興酒……大さじ1
しょうゆ……小さじ1
塩、こしょう……少々
片栗粉……大さじ1/2

[肉餃子の具]
豚ひき肉……150g
おろししょうが……大さじ1
紹興酒(日本酒でも代用可)……大さじ1
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
しょうゆ……小さじ1
水……大さじ3
卵……1/2個
片栗粉……大さじ1/2
ごま油……小さじ1

春菊……1/3束
えのきだけ……2袋
長ねぎ……10cm
しょうが……小1かけ
スープ……適量
塩……少々

[しょうがだれ]
しょうが……小1かけ
酢……大さじ4
しょうゆ……大さじ2
ごま油……大さじ1

[豆板醤だれ]
万能ねぎ……5本
しょうゆ……大さじ4
酢……大さじ1
ごま油……大さじ1
豆板醤……小さじ1
作り方
[皮]
1. 皮の材料をこねたらラップに包み、室温で20〜30分休 ませる。直径3cmの棒状にし、30等分して円形に伸ばす。

[野菜餃子の具]
1. 材料は食べやすい大きさに切る。
2. 中華鍋でいり卵を作り、取り出す。長ねぎ、春雨以外 の材料を入れて炒め、スープ、紹興酒、春雨を入れて煮 る。調味料で味を調え、水溶き片栗粉を加える。
3. とろみがついたら炒り卵をもどし入れ、長ねぎを加えてさっと炒める。

[肉餃子の具]
1. 材料を混ぜ、最後に卵、片栗粉、ごま油を全体にからめる。

[皮で包んで茹でる]
1. 餃子を茹でて皿に取り出す。
2. 春菊とえのきだけは食べやすい大きさに切る。長ねぎは小口切り、しょうがは薄切りにする。鍋にスープ、塩、 切った野菜としょうが、茹でた餃子を入れる。
3. たれのしょうがはせん切り、万能ねぎは小口切りにし、 それぞれ残りの材料と混ぜ合わせる。

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