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4種盛り
中国素材を使った色鮮やかな前菜。懐石スタイルで
4種盛り
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/野菜・キノコの料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:4人分/調理時間:70分

[からすみ大根]
からすみ……1本
大根……5cm
サラダ油……大さじ1

[黄にらと鶏ささ身の和えもの]
黄にら……1束  
鶏ささ身……2本  
酢……大さじ1  
しょうゆ……大さじ1/2
粒マスタード……小さじ1
塩、砂糖……各少々
ごま油……小さじ1
煎りごま(白)……大さじ1

[ピータンの和えもの]
ピータン……2個
しし唐がらし……1パック
長ねぎ……1本
しょうゆ、ごま油……各大さじ1
塩……少々
ラー油……小さじ1

[蛇腹きゅうりの甘酢漬け]
きゅうり……4本
しょうが……小1かけ
赤唐がらし……2本
砂糖……1カップ
酢……1カップ
作り方
[からすみ大根]

1. からすみは焼いて輪切りにし、大根をたんざく切りにして間にはさむ。

[黄にらと鶏ささ身の和えもの]

1. にら、鶏ささ身は茹でて食べやすい大きさにし、調味料と和える。

[ピータンの和えもの]

1. ピータンはくし形に切る。しし唐がらし、長ねぎは網焼きにする。調味料と油を和える。

[蛇腹きゅうりの甘酢漬け]

1. きゅうりは斜めに細かく切り込みを入れる。裏返してきゅうりと直角に細かく切り込みを入れ、蛇腹にする。

2. しょうがはせん切り、唐がらしは種を除いて輪切りにする。

3. 蛇腹きゅうりを調味料と混ぜて1時間以上漬け、きゅうりを一口大に切る。

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