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鶏の肉詰め香料揚げ
鶏を丸ごと1羽使った豪快なパーティ料理
鶏の肉詰め香料揚げ
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/肉の料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:4人分/調理時間:100分

鶏……小1羽分(約1.3kg)
豚もも肉……150g
ゆでたけのこ……100g
長ねぎ……10cm
しょうが……1かけ
ザーサイ……30g
紹興酒……大さじ1
しょうゆ……小さじ1
塩、こしょう……各少々
ごま油……小さじ1

[A]
塩……大さじ2
粒こしょう(黒)……少々
八角(砕いたもの)……1個分
長ねぎ(青い部分)……2本分
しょうが(薄切り)……少々

サニーレタス、サンチュ……各適量
サラダ油……大さじ2
揚げ油……適量
作り方
1. 鶏の内側と外側に[A]をこすりつける。

2. 具の材料をせん切りにして炒め、調味料で味をつける。

3. 鶏に具を詰めて楊枝をとめ、約1時間蒸す。

4. たっぷりの油で揚げる。

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