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陳風雑煮
豆板醤や豚バラ肉を使ってピリ辛に仕上げる中華風雑煮
陳風雑煮
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/汁もの・スープ・鍋物
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:4人分/調理時間:20分

切り餅……4個
木くらげ……10g
はくさい……大1枚
ちくわ……50g
にんじん……50g
長ねぎ……10cm
しょうが……少々
豚バラ肉(薄切り)……100g
豆板醤(トウバンジャン)……小さじ2
スープ……4カップ
しょうゆ……大さじ1と1/2
紹興酒……大さじ1
塩、こしょう……少々
サラダ油……大さじ2
作り方
1. 木くらげは水につけてもどし、食べやすい大きさに切る。はくさい、ちくわも同様に切る。にんじんはいちょう切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうがは1cm角の薄切りにする。

2. 豚バラ肉は3cm幅くらいに切る。

3. 中華鍋に油を熱し、豚バラ肉を炒める。肉の色が変わったら、長ねぎ、しょうが、豆板醤を加え、焦がさないように炒めて香りを出す。

4. スープを注いで、木くらげ、はくさい、ちくわ、にんじんを加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。

5. 4.にしょうゆ、紹興酒、塩、こしょうを加えて調味し、こんがり焼いた餅を入れてひと煮する。

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