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中華風かにおこわ
わたりがにを入れた贅沢なおこわ。あっさりと上品な味わいで
中華風かにおこわ
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/ご飯物
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:2人分/調理時間:50分

もち米・・・・1と1/2カップ
わたりがに・・・・1ぱい
枝豆(正味)・・・・50g
干ししいたけ・・・・1枚
茹でたけのこ・・・・50g
ヤングコーン・・・・50g
長ねぎ・・・・10cm
しょうが・・・・1かけ
ねぎ油(なくても可)・・・・小さじ1
スープ・・・・1カップ
オイスターソース・・・・大さじ1
紹興酒・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・小さじ1
こしょう・・・・少々
塩・・・・少々
サラダ油・・・・大さじ2
作り方
1. 餅米はとぎ、水に半日ほどつける。水気を切って小さめのバットなどに広げ、ねぎ油をふって水をひたひたに注ぐ。

2. かには一口大のぶつ切りにする。枝豆は茹でてさやから出し、薄皮をむく。干ししいたけは水につけてもどし、みじん切りにし、残りの野菜も同様に切る。

3. 蒸気の上がったせいろ、または蒸し器に、1.の米をバットごと入れ、強火で15〜20分蒸す。

4. 中華鍋にサラダ油を熱してかにを炒める。かにが赤くなったら、長ねぎ以外の野菜を加え、炒め合わせる。

5. 全体に油がまわったら、スープ、オイスターソース、紹興酒を注ぎ、弱火で5分くらい煮る。

6. 汁気がほとんどなくなり、かにに火が通ったら、しょうゆ、こしょう、塩で調味し、かにを取り出す。

7. ボールに蒸したての餅米、6.の野菜、長ねぎを入れてよく混ぜ、器に盛ってかにをのせる。

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