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昔風担々麺
ノスタルジックな味わいにほっと和む、昔ながらの担々麺
昔風担々麺
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/パスタ・麺
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:2人分/調理時間:20分

中華麺(卵麺)……2玉
豚ひき肉……150g
干しえび……10g
ザーサイ……20g
万能ねぎ……3〜4本

[A]
紹興酒(日本酒でも代用可)……大さじ1
豆板醤(トウバンジャン)……小さじ1
しょうゆ……小さじ1
塩、こしょう……各少々

[B]
しょうゆ……大さじ1と1/2
練りごま……小さじ1
ラー油……小さじ1〜2
ねぎ油……小さじ1
中華麺の茹で汁……大さじ2
サラダ油……大さじ2
作り方
1. もどしたえびをみじん切りにする。ザーサイはみじん切りにし、さっと水洗いして水気をギュッと絞る。万能ねぎは小口切りにする。

2. 中華鍋に油を熱し、ひき肉、ザーサイ、干しえびの順に入れて炒め、[A]で調味する。

3. 大きめのボールに[B]の材料を入れて混ぜる。

4. たっぷりの熱湯で中華麺を茹で、3.に麺の茹で汁を加え、汁気をきった麺を入れて和える。2.と万能ねぎも加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

5. 麺の端を菜箸にかけ、くるくる巻きつけて丸めて、麺の固まりを7〜8個作る。皿に放射状に並べ、ボールに残ったひき肉を中央に盛る。

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