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干し貝柱と青梗菜の煮もの
干し貝柱の旨みをたっぷり効かせた青梗菜のうま煮
干し貝柱と青梗菜の煮もの
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/野菜・キノコの料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:4人分/調理時間:25分

青梗菜(チンゲンサイ)……4株
塩……少々
干し貝柱……4個
ふくろだけ(水煮)……50g

[A]
スープ……1と1/4カップ
ねぎ油……大さじ1
紹興酒(日本酒でも代用可)……大さじ1
塩……小さじ1/3
こしょう……少々
砂糖……少々
片栗粉……大さじ1〜2
下ごしらえ
・干し貝柱は水につけてもどす。
作り方
1. 青梗菜は根元に十文字の切り目を入れる。塩を加えた熱湯に根元をつけ、ひと呼吸おいて湯に放す。色が冴えたら水にとる。ふくろだけは縦半分に切る。

2. 青梗菜は根元についている土を落として水気をきり、根元から4つに裂く。葉先を内側にして放射線状に皿に並べ、もどした貝柱とふくろだけを中央に盛る。

3. 中華鍋で[A]を煮立て、4.を盛りつけた姿のまま、皿からすべらせるようにして入れる。ふたをして約5分蒸し煮にする 。

4. 水溶き片栗粉を加える。とろみがついたら、鍋肌からすべらせるようにして皿に盛る。

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