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白身魚のサクサク揚げ
サクサクの衣をまとった、スナック感覚の白身魚の天ぷら
白身魚のサクサク揚げ
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/魚介類の料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:4人分/調理時間:25分 [下ごしらえを除く]

白身魚……200g
卵白……1/2個分
塩、こしょう……各少々
片栗粉……大さじ1と1/2

[衣]
卵……1個
水……1/4カップ 
薄力粉……大さじ10
片栗粉……大さじ3
ベーキングパウダー……小さじ1と1/2
ねぎ油……大さじ1
塩……少々
作り方
1. 白身魚は食べやすい大きさに切って塩、こしょうをふり、卵白を加えて混ぜる。片栗粉も加え、全体にからめる。

2. 衣を作る。ボールに卵を割り入れ、水を注いで溶きほぐす。残りの材料を加え、粉っぽさが消えるまで手で混ぜ合わせる。

3. 白身魚に衣をつけ、150〜160℃の揚げ油でゆっくり揚げ、中まで火を通す。

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