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茶碗蒸しの酸辣だれかけ
体が芯からじんわり温まる、特製スープがけ茶碗蒸し
茶碗蒸しの酸辣だれかけ
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/卵・乳製品の料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:4人分/調理時間:20分

[卵液]
卵……1個
スープ……1と1/2カップ
紹興酒……大さじ1
塩……小さじ1/3
こしょう……少々

[たれ]
干し貝柱……2個
干ししいたけ……2枚
鶏ささ身……1本
茹でたけのこ……20g
万能ねぎ……1束
スープ……2カップ
しょうゆ……大さじ1と1/3
紹興酒……大さじ1
塩……小さじ1/3
こしょう……小さじ1/4
片栗粉……大さじ1
酢……小さじ2
下ごしらえ
・干し貝柱はもどしてほぐす。干ししいたけは水につけてもどし、細切りにする。たけのこも細切りにする。鶏ささ身はさっと茹で、手で縦に裂く。万能ねぎは小口切りにする。
作り方
1. 卵は溶きほぐし、冷たいスープ、紹興酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、こす。

2. 器に等分に注ぎ、蒸気の上がったせいろ、または蒸し器に入れる。ふたをして強火で2分、弱火で7分蒸す。

3. 鍋にスープを注ぎ、もどした貝柱、しいたけ、たけのこ、鶏ささ身を入れ、しょうゆ、紹興酒、塩を加えて煮る。

4. こしょうをふり、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、酢、万能ねぎを加えて熱いうちに茶碗蒸しにかける。

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