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キャベツの蒸しスープ
キャベツのやわらかな甘みを活かした具だくさんのスープ
キャベツの蒸しスープ
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/野菜・キノコの料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:4人分/調理時間:90分

鶏骨つきもも肉……2本
キャベツ(横に切ったもの)……小1/2個
中国ハムまたはベーコン……20g
長ねぎ……10cm
しょうがの皮……少々

[A]
紹興酒……大さじ4
塩……小さじ1
こしょう……少々
スープ……約5カップ
作り方
1. キャベツをたっぷりの熱湯に入れ、湯をかけながら約3分茹でる。表面がしんなりしたら水にとり、十文字に切り目を入れる。

2. 鶏肉はアクを取りながら熱湯で5分くらい茹で、深めの器に入れてハムを刻んで加える。キャベツを切り目を上にして重ね、ねぎとつぶしたしょうがをのせる。[A]を加える。

3. 蒸気の上がったせいろ、または蒸し器に2.を入れ、スープを器の九分目まで注ぎ入れアルミ箔をかけ、強火で1時間以上蒸す。切り目から切り分け、スープといっしょに食べる。

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