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もやしとじゃが芋の炒めもの
野菜の歯切れよさを楽しむシンプルな炒め物。下ごしらえは丁寧に
もやしとじゃが芋の炒めもの
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/野菜・キノコの料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:4人分/調理時間:20分

もやし……約1袋
じゃがいも……1個
万能ねぎ……10本
赤唐がらし……2〜3本
しょうが……ひとかけ
サラダ油……適量

[A]
しょうゆ……大さじ3
砂糖……大さじ2
酢……大さじ2
紹興酒……大さじ1
片栗粉……大さじ1
こしょう……少々
水……大さじ3
作り方
1. もやしはひげ根を取り、じゃがいもはせん切りにし、それぞれ水にさらす。

2.万能ねぎは2〜3cm長さに切り、赤唐がらしは1cm幅に切る。しょうがは1cm角の薄切りにする。

3. [A]の片栗粉は同量の水(分量外)で溶き、残りの材料と混ぜる。

4.中華鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、油大さじ1を加える。じゃがいも、もやしの順に入れて少しかために茹で、水気を切る。

5.鍋の湯を捨てて水気をふき、油大さじ2を熱して唐がらし、しょうがの順に炒める。

6.香りが出たら野菜を入れてさっと炒め、万能ねぎを加えて炒めて合わせる。[A]を加え、味をなじませる。

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