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陳建民風担々麺
たっぷりのごまを入れたコクのある汁そば。好みで辛さを調節して
陳建民風担々麺
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/パスタ・麺
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:1人分/調理時間:20分

卵中華麺(生)……1玉
豚ひき肉……50g
サラダ油……大さじ1/2〜1

[A]
甜麺醤(テンメンジャン)……大さじ1/2
酒……小さじ1
しょうゆ……小さじ1
こしょう……少々
ほうれん草……1/4束

[B]
酢……小さじ1
しょうゆ……大さじ2
芝麻醤(ジーマージャン)……大さじ2
ねぎ油……小さじ1
ラー油……大さじ1〜2
ザーサイ……大さじ1
長ねぎ……大さじ2
スープ……250cc
下ごしらえ
・ザーサイ、長ねぎはみじん切りにする。
・ほうれん草は茹で、水気を絞って長さ5cmに切る。
作り方
1. 鍋にサラダ油を熱してひき肉をポロポロになるまでよく炒め、[A]を加えて手早く混ぜ合わせる。

2. どんぶりに[B]の材料を順に入れ、続いてザーサイとねぎを加えて軽く混ぜる。スープは温めておく。

3. 麺を少しかために茹でてざるにとる。2.のどんぶりに熱いスープを注いで軽く混ぜ、麺を入れて1.のひき肉とほうれん草をのせる。

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