g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
麻婆豆腐�、本格派
日本の四川料理の原点はこの料理から
麻婆豆腐、本格派
シェフ * 陳 建一
■ 中華料理/豆・豆腐の料理
Photo by Hirokazu MORI 
■ 材料:4人分/調理時間:30分

もめん豆腐……1丁
豚ひき肉……80g
葉にんにく……1本
サラダ油……大さじ2
豆板醤(トウバンジャン)……大さじ1強
甜麺醤(テンメンジャン)……小さじ1
トウチ……小さじ2
一味唐がらし……大さじ1
ラー油……大さじ1
スープ…180cc

[A]
酒……大さじ1
しょうゆ……小さじ1
塩、うま味調味料……各少々
片栗粉……大さじ1
サラダ油……大さじ2
花椒(ホワジャオ)粉……小さじ1
下ごしらえ
・葉にんにくは白い部分を粗みじんに、青い部分は小口切りにする。
・トウチはみじん切りにする。
作り方
1. 豆腐を2cm角に切り、塩を少々加えた熱湯で弾力が出てくるまで茹でてそのままおく。

2. 鍋にサラダ油大さじ2を熱し、ひき肉を入れ、ほぐしながら強火で炒め、カリカリになったら豆板醤、甜麺醤、トウチ、一味唐がらし、ラー油半量を加えて炒める。

3. 1.の豆腐の湯を切って2に加え、スープ、葉にんにくの白い部分も加えて混ぜながら煮る。

4. [A]の調味料を加え、残りのラー油を辛さの加減をみながら加えて、葉にんにくの青い部分を散らす。

5. 片栗粉を同量の水で溶いて加え、中火にしてゆっくりかき混ぜながらとろみをつけたら、サラダ油をまわし入れ、器に盛って花椒粉をふる。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.