LATURE 室田 拓人
- LATURE
アレンジがとまらない。
まかないから生まれた
料理の「素（もと）」- シェフ直伝「おいしいつくりおき」のコツ
「常備菜は、すぐに食べられる出来上がった保存菜もいいけれど、その時キッチンにある食材によって無数のアレンジができる『素（もと』のような存在だとうれしい。今回はフランス料理のエッセンスを取り入れながら、家庭でも再現しやすく、かつ気の利いた料理の素をご提案します。ご自身のアレンジで、私には思いつかない一皿を生み出してくださいね」
Recipe 2 ドライマンゴーのマリネ
- ドライマンゴーのマリネ
室田さんが提案する、究極の常備菜！ドライマンゴーを水で戻せば、さまざまな食材の和え衣として万能なソースになります。
今回は生ほたてをメインに、春らしい山菜や香味野菜をアレンジした和え物に。白ワインビネガーでさっぱりと仕上げた味わいは爽やかな味わいで、軽い前菜にぴったり。
とても簡単にできるのに、おもてなしにも映えるアイデアレシピです。
材料
- 材料
- 分量 2人分
- ドライマンゴー
- 4枚
- 水
- 適量（ドライマンゴーにかぶるくらい）
- ほたて
- 大2個（刺身用。1㎝角ほどに切る）
- ホワイトアスパラ
- 1/2本（1㎝の小口切り）
- うど
- ホワイトアスパラと同量くらい（1㎝の小口切り。湯がいて水にさらし、ザルにあげる）
- せり
- 1枝（食べやすく切る
- エシャロット
- 小さじ1（みじん切り）
- マンゴーヴィネガー
- 大さじ1くらい（白ワインヴィネガーでも可）
- 塩
- 適量
作り方
- 1 マンゴーペーストを作る
ボウルなどにAを合わせ、30分以上置く。
マンゴーが柔らかくなったらざるに上げ、フォークの背などで粗くつぶす
- 2 具材を和えて仕上げる
ボウルに表記の具材を入れ、1のマンゴーペーストを適量加える。
Bを入れ、さっと和えて調味する。盛り付けて完成。
あればディルやパセリのみじん切りなどをあしらう。
- ＜アレンジ例＞
カレーなど、スパイシーな料理のつけあわせに。
また、ヨーグルトに入れたり、アイスクリームやシャーベットにあしらって手軽なスイーツにも良いですね。- ＜シェフより＞
ドライフルーツは、常温でも保存ができる究極の常備菜（笑）。
フランス料理は、さまざまな料理にフルーツのソースを上手に使います。簡単にできて、お店のようなアレンジが再現できるので、いつもの料理にアクセントを加えたい時におすすめですよ。カレーに添えても美味。
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- ＜お店情報＞
- LATURE（ラチュレ）
Adress: 150-0002 東京都渋谷区渋谷２丁目２−２ 青山ルカビルB１
Phone: 03-6450-5297
HP: https://www.lature.jp/