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香り煮卵

中國菜 老四川 飄香 井桁 良樹 シェフ

中國菜 老四川 飄香

脱・いつもの味!
作れそうで作れなかった、中国家庭のつくりおき

シェフ直伝「おいしいつくりおき」のコツ

「中国の家庭料理は、調味料使いの個性を楽しみましょう。豆板醤、紹興酒、酢、豆豉、八角などをいつもの味付けにひとつ加えるだけで、常備菜のバリエーションがワンランクアップするはず。今では中国料理の定番スパイスがスーパーでも少量ずつ手に入るようになったので試しやすいと思います。ぜひたっぷり作ってみてください」

Recipe 3 香り煮卵

香り煮卵

味付け卵のレシピは、中国でも地域によってそれぞれの味付けがあるのだとか。井桁シェフ直伝、お茶で風味を付けるお茶卵は、香り高く見た目に美しい。おもてなしにも。
(冷蔵庫で4日ほど保存可能)

材料

材料
分量 5人分
10個(冷蔵庫から出して常温に戻す)
 
 
A
 
700ml
八角
1個
砂糖
大さじ5
紹興酒
大さじ4
醤油
大さじ6
ジャスミン茶葉
10g
 
 

作り方

1 調味液を作る

Aの材料のうち、水と八角を鍋に入れて中火にかける。香りが立ったら他の調味料をすべて入れ、さらにひと煮立ちさせる。室温まで冷ます。

・point 最初に八角を煮出して香りを立たせる。

香り煮卵 調味液を作る
2 卵を茹でる

卵が入る大きさの鍋にたっぷり湯を沸かし、卵を入れる。5分茹でたらざるにあげ、氷水に入れてすぐに冷ます。

・point 卵の茹で加減が安定するよう、常温に戻した卵を熱湯に入れること。すぐ冷やして水けをしっかり切ると保存性が高まる。

3 漬けて仕上げる

2の卵の殻をスプーンでやさしく叩きながら全体に割れ目を入れる。1の調味液に漬け、冷蔵庫で一晩置く。

香り煮卵 漬けて仕上げる
<アレンジ例>

お茶はプーアールのほか、烏龍茶や緑茶の茶葉でもOK。好みの味を見つけてください。漬け込む時間が長くなるほど味がよく染みるので、アレンジも都度自由に。

<シェフより>

お茶とスパイスの風味が染み込んだ卵は、ごはんのおかずにも、おやつにも便利な常備菜。素材の美味しさが生きる料理なので、ぜひ卵は上質なものを。私は大分の烏骨鶏の卵を愛用しています。

香り煮卵
<シェフのおすすめ!お取り寄せ情報>
●ミナモトファーム
千葉県九十九里浜で育てる無農薬野菜。「子どもが安心して食べられる、おいしい野菜を育てたい」というコンセプトのもと、年間を通じて旬に沿った美味しい野菜を50種類以上丁寧に作っている、井桁シェフのお気に入りファームです。通販可能。

HP:  http://www.minamotofarm.com/
<お店情報>
中國菜 老四川 飄香(ピャオシャン)
Adress: 106-0045 東京都港区麻布十番1-3-8 Fプラザ B1
Phone: 03-6426-5664
HP: https://www.piao-xiang.com/