中國菜 老四川 飄香 井桁 良樹
- 中國菜 老四川 飄香
脱・いつもの味！
わが家の定番にしたい
中国家庭のつくりおき- シェフ直伝「おいしいつくりおき」のコツ
「中国の家庭料理は、調味料使いの個性を楽しみましょう。豆板醤、紹興酒、酢、豆豉、八角などをいつもの味付けにひとつ加えるだけで、常備菜のバリエーションがワンランクアップするはず。今では中国料理の定番スパイスがスーパーでも少量ずつ手に入るようになったので試しやすいと思います。ぜひたっぷり作ってみてください」
Recipe 3 香り煮卵
- 香り煮卵
味付け卵のレシピは、中国でも地域によってそれぞれの味付けがあるのだとか。井桁シェフ直伝、お茶で風味を付けるお茶卵は、香り高く見た目に美しい。おもてなしにも。
（冷蔵庫で4日ほど保存可能）
材料
- 材料
- 分量 5人分
- 卵
- 10個（冷蔵庫から出して常温に戻す）
- A
- 水
- 700ml
- 八角
- 1個
- 砂糖
- 大さじ5
- 紹興酒
- 大さじ4
- 醤油
- 大さじ6
- ジャスミン茶葉
- 10g
作り方
- 1 調味液を作る
Aの材料のうち、水と八角を鍋に入れて中火にかける。香りが立ったら他の調味料をすべて入れ、さらにひと煮立ちさせる。室温まで冷ます。
・point 最初に八角を煮出して香りを立たせる。
- 2 卵を茹でる
卵が入る大きさの鍋にたっぷり湯を沸かし、卵を入れる。5分茹でたらざるにあげ、氷水に入れてすぐに冷ます。
・point 卵の茹で加減が安定するよう、常温に戻した卵を熱湯に入れること。すぐ冷やして水けをしっかり切ると保存性が高まる。
- 3 漬けて仕上げる
2の卵の殻をスプーンでやさしく叩きながら全体に割れ目を入れる。1の調味液に漬け、冷蔵庫で一晩置く。
- ＜アレンジ例＞
お茶はプーアールのほか、烏龍茶や緑茶の茶葉でもOK。好みの味を見つけてください。漬け込む時間が長くなるほど味がよく染みるので、アレンジも都度自由に。
- ＜シェフより＞
お茶とスパイスの風味が染み込んだ卵は、ごはんのおかずにも、おやつにも便利な常備菜。素材の美味しさが生きる料理なので、ぜひ卵は上質なものを。私は大分の烏骨鶏の卵を愛用しています。
- ＜シェフのおすすめ！お取り寄せ情報＞
- ●ミナモトファーム
千葉県九十九里浜で育てる無農薬野菜。「子どもが安心して食べられる、おいしい野菜を育てたい」というコンセプトのもと、年間を通じて旬に沿った美味しい野菜を50種類以上丁寧に作っている、井桁シェフのお気に入りファームです。通販可能。
HP: http://www.minamotofarm.com/
- ＜お店情報＞
- 中國菜 老四川 飄香（ピャオシャン）
Adress: 106-0045 東京都港区麻布十番1-3-8 Fプラザ B1
Phone: 03-6426-5664
HP: https://www.piao-xiang.com/