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有機野菜とクリームチーズのスフォルマート

Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo 川合 大輔 シェフ • 直井 一寛 スーシェフ

Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo

自己流イタリアンが、お店の味に!
アクアパッツァ流、シンプル常備菜

シェフ直伝「おいしいつくりおき」のコツ

「毎日食べる料理は、飽きのこないシンプルな味付けがいいですね。だからこそ食材選びは慎重かつ柔軟に。例えばレシピ通りの野菜がなくても、身近で手に入る旬のものでアレンジすれば、作るたびに違った味わいが楽しめます。その日においしい食材と向き合うことで、同じレシピでもさまざまな発見がありますよ」

Recipe 6 有機野菜とクリームチーズのスフォルマート

有機野菜とクリームチーズのスフォルマート

「スフォルマート」とは、卵液に好みの具材を入れて焼き上げるオーブン料理のこと。冷蔵庫に余っている野菜や果物を何でも入れて、その日の気分で仕上げましょう。焼きたてのふわふわはもちろん、冷めても食感がしっかりして美味。(冷蔵庫で3日ほど保存可能)

材料

材料
分量 2人分
お好みの野菜を数種類
適量(※今回は玉ねぎ、なす、にんじん、ピーマン、ズッキーニを合わせて200gほど使用)
 
 
A
 
クリームチーズ
50g(室温にもどす)
溶き卵
2個分
生クリーム
100g
牛乳
150g
パルミジャーノチーズ
50g
適量
バター
適量
パルミジャーノチーズ仕上げ用
適量
 
 

作り方

1 野菜をソテーする

野菜はすべて小さめのひとくち大に切る。油をしいたフライパンに入れ、中火で半分くらいまで火が通るまで炒める。バットにとり、粗熱をとる。

・point 野菜はすべて同じくらいの大きさに切り、固いものから順に炒める。

有機野菜とクリームチーズのスフォルマート 野菜をソテーする
2 卵液を作る

ボウルにAをすべて入れ、ホイッパーで泡立たないようよく混ぜる。1の野菜を加え、さっと混ぜ合わせる。

3 オーブンで焼く

好みの耐熱皿にバターを薄く塗り、卵液を流し込む。表面にパルミジャーノチーズをまんべんなくかけ、180℃のオーブンで15~20分焼く

有機野菜とクリームチーズのスフォルマート オーブンで焼く
<アレンジ例>

カラフルな野菜を加えれば、華やかなお弁当のおかずにぴったり。熱湯で戻したクスクスを添えれれば、ちょっとおしゃれなワンプレートに変身。

<シェフより>

「卵液(A)の分量さえ決まれば、野菜の種類や量は好みでアレンジして大丈夫。ボリューム感が欲しいときはじゃがいもやかぼちゃ、枝豆などを、軽く仕上げたい時はトマトやズッキーニ、なすなどがおすすめです。」

有機野菜とクリームチーズのスフォルマート
<シェフのおすすめ!お取り寄せ情報>
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HP:  http://www.chavipelto.co.jp/
<お店情報>
Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo(リストランテ アクアパッツァ)
Adress: 107-0062東京都港区南青山2-27-18パサージュ青山2F
Phone: 03-6434-7506
HP: https://acqua-pazza.jp