食のプロと一緒にフード業界を盛り上げますg-chef

ラム酒香るリコッタチーズケーキ

Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo 川合 大輔 シェフ • 直井 一寛 スーシェフ

Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo

自己流イタリアンが、お店の味に!
アクアパッツァ流、シンプル常備菜

シェフ直伝「おいしいつくりおき」のコツ

「毎日食べる料理は、飽きのこないシンプルな味付けがいいですね。だからこそ食材選びは慎重かつ柔軟に。例えばレシピ通りの野菜がなくても、身近で手に入る旬のものでアレンジすれば、作るたびに違った味わいが楽しめます。その日においしい食材と向き合うことで、同じレシピでもさまざまな発見がありますよ」

Recipe 4 ラム酒香るリコッタチーズケーキ

ラム酒香るリコッタチーズケーキ

耐熱容器で焼きっぱなしが絵になるスイーツです。混ぜて焼くだけだから、お菓子初心者さんでも失敗なくできるのが嬉しい。果物のコンポートやジャム、生クリームを添えて、自分好みにアレンジしてみるのも楽しみ。(冷蔵庫で4~5日ほど保存可能)

材料

材料
分量 4人分
リコッタチーズ
250g(室温にもどす)
グラニュー糖
80g
溶き卵
100g(1と1/2個を目安に計量する)
薄力粉
10g(ふるう)
生クリ―ム
100g
 
 
ラム酒
30g
 
 

作り方

1 卵液を作る

材料がすべて入る大きさのボウルに溶き卵とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで泡立たないようしっかり混ぜる。

2 リコッタチーズと生クリーム、薄力粉を加える

1にリコッタチーズ、生クリームの順に加えながらさらに混ぜる。薄力粉を加え、ゴムべらで全体を切るようにさっと混ぜる。

・point 固い材料から混ぜ込み、なめらかな生地にする。薄力粉は、加えたら混ぜすぎないように。

3 焼いて仕上げる

2の生地を耐熱の容器に流し、220℃のオーブンに入れ30分くらい焼く。仕上がりに、好みで刷毛を使いラム酒を塗る。

<アレンジ例>

シンプルな焼きっぱなしのチーズケーキは、好みのソースでアレンジを楽しんで。果物や生クリーム、アイスクリームで豪華スイーツにしてもいいし、お酒に合わせるなら上質な塩をふってもいけます。

<シェフより>

「お菓子が苦手な人ほど、材料はグラムで軽量するようにしてください。あとは混ぜるだけ。余計なものが入らないシンプルな味わいは、家庭のおやつならではの贅沢な味。ぜひチャレンジしてみて。」

<シェフのおすすめ!お取り寄せ情報>
●チャヴィペルト
埼玉県草加市で育まれる「特別栽培農作物」。自然と共存する野菜作りのコンセプトは、日高シェフが提案する「食べておいしく、体にやさしいイタリアン」に寄り添うパートナーとして欠かせない存在だそう。通販可能。
HP:  http://www.chavipelto.co.jp/
<お店情報>
Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo(リストランテ アクアパッツァ)
Adress: 107-0062東京都港区南青山2-27-18パサージュ青山2F
Phone: 03-6434-7506
HP: https://acqua-pazza.jp