Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo 日高 良実
- Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo
自己流イタリアンが、
お店の味に！
アクアパッツァ流の
シンプル常備菜- シェフ直伝「おいしいつくりおき」のコツ
「毎日食べる料理は、飽きのこないシンプルな味付けがいいですね。だからこそ食材選びは慎重かつ柔軟に。例えばレシピ通りの野菜がなくても、身近で手に入る旬のものでアレンジすれば、作るたびに違った味わいが楽しめます。その日においしい食材と向き合うことで、同じレシピでもさまざまな発見がありますよ」
Recipe 2 小松菜たっぷり！緑のスパゲッティ
- 小松菜たっぷり！緑のスパゲッティ
鮮やかな緑が美味しそうなスパゲッティ。仕上げはチーズとオリーブオイルでコクを加えましょう。小松菜をたっぷり使ったピューレは、スパゲッティ以外にもメインディッシュのソースとして使える万能なつくりおきに。
（小松菜ピューレは冷蔵庫で2日ほど保存可能）
材料
- 材料
- 分量 2人分
- スパゲッティ
- 180ｇ
- 小松菜
- 1わ
- パルミジャーノチーズ
- 適量
- エクストラバージンオリーブオイル
- 30ｇ
- 塩
- 適量
作り方
- 1 小松菜ピューレを作る
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加える。小松菜を入れてくたっとするまで茹でたらザルにとり、粗熱をとる。ミキサーにかけ、ピューレ状にする。
・point ピューレのまま保存する際は容器に入れてオリーブオイルをかけて表面を覆い冷蔵庫に入れる。
- 2 スパゲッティを茹でながらソースを作る
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩（分量外）を加える。スパゲッティを入れて茹で始める。その間、大きめのフライパンに1の小松菜ピューレを入れ中火にかける。水（分量外）を少しずつ加え、市販のトマトピューレくらいの固さにのばす。
スパゲッティを袋の表示より2分早く引き上げ手早く水けを切り、フライパンに入れる。さらに加熱し、スパゲッティがほどよくアルデンテになるまで和える。- 3 味を整えて仕上げる
2のフライパンを火から下ろし、パルミジャーノをたっぷり加えてさっと和える。塩で味を整えたらオリーブオイルをひとまわし（小さじ2くらい）かけてさらに和え、器に盛る。
- ＜アレンジ例＞
パスタは、スパゲッティの他にもペンネやニョッキなど好みのものを用いてOK。小松菜ピューレはたっぷり作ってオリーブオイルで表面を覆って保存しておくと、魚のムニエルやスモークサーモンに合わせるソースにぴったり。
- ＜シェフより＞
「野菜の持ち味をシンプルに味わうスパゲッティです。緑の野菜だけで潔く仕上げるのが今っぽくて気に入っています。スパゲッティは手際が大事なので、あらかじめ材料や手順の流れをイメージしてから作り始めて」
- ＜シェフのおすすめ！お取り寄せ情報＞
- ●チャヴィペルト
埼玉県草加市で育まれる「特別栽培農作物」。自然と共存する野菜作りのコンセプトは、日高シェフが提案する「食べておいしく、体にやさしいイタリアン」に寄り添うパートナーとして欠かせない存在だそう。通販可能。
HP: http://www.chavipelto.co.jp/
- ＜お店情報＞
- Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo（リストランテ アクアパッツァ）
Adress: 107-0062東京都港区南青山2-27-18パサージュ青山2F
Phone: 03-6434-7506
HP: https://acqua-pazza.jp